Illustratorで余白をきれいに取る方法

パスのオフセットを使います。

オブジェクトを選択した状態で「オブジェクト」→「パス」→「パスのオフセット」を押します。

一例として数値を「-30px」に設定。

そうするとオブジェクトの中で縦横30pxの余白を作ることができます。

あとはそのパスの線を1pxで色をつけておけば分かりやすいです。

もちろん最後にはそのパスを消すこともお忘れなく。